Fields

Si vous avez connu le chef Mathieu au château de Bourglinster, vous savez déjà que ce n'est pas un chef comme les autres. Après plusieurs années là-bas, lui et son équipe ont posé leurs couteaux dans une nouvelle adresse : Fields — et honnêtement, ça lui ressemble. On arrive dans un lieu moderne, lumineux, pas très loin de l'aéroport, où le végétal est partout. Sur les murs, dans les assiettes, dans la conversation. Parce que oui, ici, on parle de ce qu'on mange. Le chef Mathieu passe à chaque table, ses légumes sur une desserte, et il raconte. D'où ils viennent, ce qu'ils ont à offrir. Ce n'est pas un discours récité, c'est un vrai échange, et c'est ce qui rend l'expérience si particulière. On y est allés pour la carte d'hiver et on a adoré. Chaque assiette met le légume au centre, brut, sans se cacher derrière quoi que ce soit. C'est simple et c'est beau. Et puis il y a les accords boissons. Vous choisissez entre avec ou sans alcool — et là, petit conseil entre nous : tentez le sans alcool. C'est en grande partie fait maison et c'est bluffant. On n'a pas eu l'impression de se priver, bien au contraire.